普遍的洋酒、紅酒、白酒及啤酒或酒廠(chǎng)的詳細制作工序流程和制作工藝是什么?

青紅酒釀造教程?

釀造方法： 1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時(shí)關(guān)掉火。 2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開(kāi)降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。 3、接下來(lái)要把糯米和酒曲混合均勻，團成若干個(gè)飯團放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿(mǎn)的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。 4、在發(fā)酵剛開(kāi)始的第一周里，壇子里的糯米會(huì )產(chǎn)生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進(jìn)要用無(wú)油無(wú)水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。 5、大約發(fā)酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時(shí)候，此時(shí)就可以將壇口用黃泥嚴實(shí)的密封起來(lái)（密封以后就不能隨意開(kāi)啟了，否則就會(huì )影響青紅酒的發(fā)酵）。 6、大約發(fā)酵到45天以后，我們就可以打開(kāi)壇口，此時(shí)的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開(kāi)壇口就越好。 ? 沒(méi)經(jīng)過(guò)煮沸的青紅酒稱(chēng)“生酒”，色鮮紅。煮沸后的青紅酒成為老酒，顏色則由鮮紅變成亞紅，有的接近于濃茶的深黃色。收藏一年以上的老酒就叫做過(guò)夏老酒，年份越長(cháng)的老酒就越受人們的歡迎

青紅酒釀造做法： 1、把糯米倒入盆內，清洗三遍后，瀝去水份。 2、倒入適量清水，浸泡一晚上或大半天。 3、將純凈水燒開(kāi)，放涼以后倒入準備腌制青紅酒的壇子中。 4、將浸泡好的糯米瀝去水份備用。 5、蒸屜內鋪上紗布，將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內，平鋪均勻。 6、加蓋，大火蒸至糯米熟即可關(guān)火。

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